Tất cả về Lupin Flour (Bột Lupin là gì và Lợi ích)

Trong vài năm qua, những khám phá mới đã ảnh hưởng đáng kể đến cách nấu ăn hiện đại và góp phần vào việc ăn uống có ý thức. Có những lựa chọn thay thế lành mạnh cho hầu hết mọi thứ không tốt cho sức khỏe hoặc chất béo.

Ngoài ra còn có các lựa chọn thay thế cho các sản phẩm chứa gluten, lactose hoặc các chất khác mà một số người bị dị ứng. Những sản phẩm này hoạt động tốt để thay thế các thành phần trong một số loại chế độ ăn kiêng, chẳng hạn như keto, nhợt nhạt hoặc thuần chay. Bột mì Lupin là một ví dụ điển hình, mặc dù nhiều người vẫn chưa quen với lựa chọn lành mạnh này.

Trước hết, chính xác thì bột mì lupin là gì?

Lupin bột
Bột Lupin; Tín dụng hình ảnh: Amazon

Nhận được sự yêu thích của những người ăn kiêng keto, bột mì lupin được làm từ đậu lupin / Lupini hoặc đậu Lupin, một loại đậu liên quan đến đậu phộng có ưu điểm là ít carbs và rất giàu protein. Một phần tư cốc bột mì lupin chứa khoảng 75 calo, 2 g chất béo, 11 g chất xơ, 12 g protein và chỉ 1 carb thuần.

Có nguồn gốc ở Địa Trung Hải, Bắc Phi và Mỹ Latinh, đậu lupin xuất phát từ một loại cây nhỏ, hình nón có hoa màu tím, xanh lam hoặc vàng. Ở những khu vực này, chế độ ăn kiêng dựa trên đậu lupini khá phổ biến. Quá trình lấy bột bắt đầu bằng việc làm khô đậu và chế biến chúng thành bột nghiền mịn – bột mì lupin. Hãy nghĩ về bất cứ điều gì bạn có thể làm với bột mì và về cơ bản bạn có thể làm tương tự với lupin — nướng và bánh ngọt, chất làm đặc trong súp và nước sốt, và như vụn bánh mì để chiên thực phẩm. Có tất cả các loại sử dụng, nhưng như với tất cả các sản phẩm thay thế bột mì, bạn có thể phải thử nghiệm một chút.

Đậu Lupin có hai loại: ngọt và đắng. Sẽ an toàn hơn khi ăn đậu ngọt – lupin đắng cũng có thể ăn được, nhưng chúng chứa nhiều ancaloit độc hại, có nghĩa là quá trình ngâm và rửa lâu hơn để loại bỏ vị đắng.

Nếu bạn đang tự hỏi nó có vị gì, bạn nên lưu ý rằng hương vị chung là hơi đắng và mùi hơi khác so với mùi của bột mì đa dụng. Do đó, hầu hết các công thức nấu ăn bao gồm bột mì lupin đều khuyên dùng gia vị, chất làm ngọt hoặc hương liệu bổ sung khác để che đi vị đắng, nhiều tinh bột. Ngoài ra, kết cấu của nó bắt chước bột mì một cách hoàn hảo, mịn, thoáng và ít đặc hơn nhiều so với các loại bột khác được sử dụng trong chế độ ăn kiêng keto.

Lợi ích sức khỏe của bột mì lupin

Chất xơ

Chất xơ làm nên điều kỳ diệu cho chế độ ăn kiêng giảm cân vì những lợi ích của nó đối với hệ tiêu hóa của bạn. Trong chế độ ăn kiêng keto, nơi thiếu chất xơ, bột mì lupin là một ý tưởng tuyệt vời.

Chất xơ tác động đến quá trình tiêu hóa, giúp bạn no lâu mà không nạp thêm calo vô ích, đồng thời, kích thích quá trình trao đổi chất. Bạn có thể đọc thêm về lượng chất xơ và thói quen ăn kiêng ở người lớn, tại đây.

Chất đạm

Nếu chú ý, bạn sẽ biết rằng một cốc bột mì lupin chứa 12 g protein. Đó là một loại tốt, hàm lượng protein cao. Trên thực tế, 50% trọng lượng của đậu lupin là protein và chúng là một nguồn protein hoàn chỉnh. Điều này có nghĩa là chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể con người cần để hoạt động bình thường. Đây là một tài sản rất hiếm khi nói về protein có nguồn gốc thực vật.

Một nghiên cứu được thực hiện cách đây nhiều năm cho thấy những người tham gia đã đồng hóa 80% protein có trong bột mì lupin, điều này làm cho protein đậu lupin cũng có giá trị sinh học cao. Bạn có thể tìm thêm dữ liệu về nghiên cứu năm 1992 tại đây.

Các chất dinh dưỡng thiết yếu khác

Cho dù bạn đang theo một chế độ ăn kiêng đặc biệt hay chỉ đang tìm kiếm những lựa chọn tốt hơn, lành mạnh hơn để thay thế thói quen ăn uống hàng ngày của mình, bạn sẽ hài lòng khi phát hiện ra rằng đậu và bột mì lupin chứa nhiều magiê, canxi, kẽm, sắt, kali và phốt pho, cũng như cung cấp chuỗi vitamin B cần thiết cho sức khỏe của cơ thể bạn. Tìm hiểu thêm về nó ở đây.

Chất gây dị ứng

Có liên quan đến đậu phộng, những người bị dị ứng với các loại hạt, v.v., cần tránh bột mì lupin và các loại đậu. Đối với hầu hết các trường hợp phục vụ, chắc chắn phải tránh xa chúng, nhưng đối với dị ứng nhẹ, chúng tôi khuyên bạn nên nói chuyện với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để được tư vấn thêm.

Đậu Lupin cũng chứa lectin, axit phytic, chất ức chế trypsin và các chất chống lại chất dinh dưỡng khác, nhưng nếu bạn biết về sự nhạy cảm và trách nhiệm nhất định trong hệ tiêu hóa của mình, hãy nói chuyện với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi thử bất cứ thứ gì lupin. Bạn có thể tìm hiểu thêm về các thành phần chống dinh dưỡng trong lupin bằng cách truy cập liên kết này tại đây.

Cách sử dụng bột mì lupin trong các công thức nấu ăn khác nhau

Do vị đắng của nó, lupin hoạt động tốt nhất như một chất thay thế cho bột mì đa dụng trong bánh ngọt và bánh quy với sự trợ giúp của chất làm ngọt có thể làm dịu bất kỳ dư vị tiềm ẩn nào.

Ví dụ, nó có thể thay thế hoàn toàn bột hạnh nhân với tỷ lệ 1: 1, cũng như một nửa và một nửa.

Bạn có thể làm bánh quy ngọt với sô cô la hoặc vụn nho khô, và tất nhiên, nó có vị ngon tuyệt trong bất kỳ công thức nào với bơ đậu phộng. Bát đĩa cho bánh kếp hoặc bánh quế cũng có thể được làm bằng bột mì lupin, và hãy thử nó trong bất kỳ công thức bánh mì, bánh tortilla, bánh quy hoặc bánh quy giòn nào. Nếu bạn đủ can đảm để làm mì ống của riêng mình, bạn có thể thử thay thế bột mì bằng lupin.

Tìm bột mì lupin ở đâu

Thật không may, mặc dù có rất nhiều đặc tính hữu ích và lợi ích cho sức khỏe, nhưng bột mì lupin vẫn chưa được phổ biến đến mức dễ dàng tìm thấy. Bạn có thể tìm thấy một cửa hàng thực phẩm hữu cơ dự trữ nó, nhưng đặt cược tốt nhất của bạn có lẽ là mua sắm trực tuyến.

Các tên khác của bột mì lupin

Bạn có thể đã bắt gặp bột mì lupin mà không hề hay biết vì nó có cả một danh sách các tên khác nhau:

  • Mầm lupin ngọt ngào
  • Sữa lupin ngọt ngào
  • Đậu lupin ngọt ngào
  • Đậu Lupini
  • Lupin
  • Miracle Flour

Bột Lupin và Chế độ ăn Keto

Chúng tôi đã cung cấp cho bạn thông tin quan trọng nhất về bột mì lupin: nó đến từ đâu, nó có mùi vị như thế nào, tất cả giá trị dinh dưỡng của nó và cách nấu với nó. Bây giờ, chúng ta hãy tập trung vào việc liệu bột mì lupin có tốt cho bạn khi ăn kiêng hay không.

Một phần tư cốc bột mì lupin chứa:

  • 74 calo
  • 2 gam chất béo
  • 12 gam carbs
  • 11 gam chất xơ
  • Chỉ 1 gam đường
  • 12 gam protein

Với tổng số tối đa 1 carb net trên mỗi cốc, lupin rất ít carbohydrate và do đó nó rất được khuyến khích dùng để thay thế cho bột mì đa dụng trong chế độ ăn kiêng. Siêu thực phẩm này cũng không chứa gluten, không chứa ngũ cốc và thuần chay, nó có hàm lượng protein cao và trong hầu hết các trường hợp, nó hoàn toàn hữu cơ và không chứa sinh vật biến đổi. Vì vậy, có, bột mì lupin là một lựa chọn được xem xét khi bạn muốn thay thế các thành phần trong chế độ ăn uống của mình.

Xin lưu ý rằng có một số điều về bột mì lupin có thể gây nguy hiểm cho những người bị dị ứng hoặc có hệ tiêu hóa nhạy cảm. Nếu bạn là một trong số họ, chúng tôi khuyên bạn nên nói chuyện với bác sĩ / chuyên gia dinh dưỡng trước khi tiêu thụ bột mì lupin.

Mặc dù bột mì lupin có nguồn gốc từ cây họ đậu, không được phép sử dụng trong chế độ ăn kiêng low-carb, keto hoặc nhợt nhạt, nhưng các đặc điểm của nó khiến nó trở thành một siêu thực phẩm đi đôi với các nguyên tắc ăn kiêng. Hàm lượng cao chất xơ và protein được đóng gói trong loại đậu “ma thuật” này, và nó có đặc tính chống viêm.

Trong chế độ ăn kiêng keto, mục đích là duy trì cơ thể bạn ở trạng thái ketosis — một quá trình tự nhiên xảy ra bên trong cơ thể khi cơ thể không có đủ carbohydrate để đốt cháy năng lượng. Thay vào đó, nó đốt cháy chất béo và tạo ra những thứ được gọi là xeton, có thể sử dụng làm nhiên liệu. Khi ăn kiêng keto, bạn đang bảo cơ thể chúng ta đốt cháy chất béo, do đó giảm cân.

Nếu bạn không ăn carbs, ketosis sẽ xảy ra và nhiệm vụ của bạn đối với cơ thể là cung cấp tất cả các chất thay thế cần thiết — xét cho cùng, bạn đang giúp cơ thể giảm cân và xây dựng cơ bắp một cách tự nhiên nhất có thể. Tuy nhiên, khả năng dung nạp carbohydrate của mọi người khác nhau: một số có thể dung nạp nhiều carbs hơn những người khác và vẫn ở trong tình trạng ketosis.

Kết luận

Chúng tôi đã giới thiệu cho bạn những yếu tố chính bạn cần về siêu thực phẩm này để giúp bạn quyết định có nên sử dụng nó trong chế độ ăn uống của mình hay chỉ đơn giản là xem xét nó để có một cách ăn uống có ý thức hơn.

Nó chứa các thành phần lành mạnh cung cấp cho cơ thể bạn nhiều hơn những gì cần thiết cho hoạt động lành mạnh và ít hơn những gì không – tất nhiên, chúng tôi đang đề cập đến carbohydrate ở đây, ngon và gây nghiện như chúng có thể, chúng đã được chứng minh là không trở thành người bạn tốt nhất của hệ tiêu hóa của chúng ta. Vì vậy, hãy tiếp tục và chuyển sang sử dụng bột mì lupin — nhưng đừng quên phân tích các chất gây dị ứng của nó cũng như tình trạng sức khỏe và khuynh hướng của chính bạn, để kiểm tra xem bạn có an toàn để sử dụng nó mà không gặp bất kỳ hậu quả nào hay không.

Hãy nhớ rằng đậu lupin có mùi tinh bột và vị đắng. Khi nấu ăn với bột mì lupin, bạn sẽ dấn thân vào một cuộc phiêu lưu nhỏ, tìm ra những gì cần thiết để cân bằng hương vị và tạo ra thứ gì đó ngon. Nhưng may mắn thay, bột mì lupin đã xuất hiện được một thời gian và bạn có thể tìm thấy khá nhiều thứ bạn cần về công thức nấu ăn trên internet.

Chúc vui vẻ!

Ioana Bernaz

Ioana là một người đam mê ẩm thực, phô mai và là nghệ sĩ hình ảnh được cấp phép. Cô ấy là một copywriter cấp cao, có thiên hướng viết và kể chuyện sáng tạo.
Không ngừng tìm kiếm sự kết nối hiệu quả với mọi người, cô ấy yêu thích nhạc rock & roll và khám phá những quan điểm mới.