Dolmades là một món ăn chay tuyệt vời phổ biến ở mọi nhà hàng Hy Lạp trên toàn thế giới. Chúng được làm từ lá nho ngon được nhồi với gạo hương chanh, các loại thảo mộc tươi và gia vị. Sau khi nhồi, chúng được cuộn lại và luộc cho đến khi chín mềm. Một Meze phi thường trong những tháng Hè với Ouzo! Họ có chút cố gắng chuẩn bị, nhưng tôi tin rằng một bữa ăn được chuẩn bị bằng tình yêu thương, dành cho những người thân yêu, là bữa ăn ngon nhất từ ​​trước đến nay.

Làm thế nào để chần lá nho:

1. Đun sôi 8 cốc nước trong một nồi lớn và thêm nước cốt của 1/2 quả chanh và muối.
2. Cẩn thận bóc lá (không tách chúng ra). Tắt bếp và cho lá vào nước nóng trong 3 phút.
3. Vớt lá ra, cho vào bát và tráng nước lạnh. Khi nguội, để ráo trong chao. Không có gì lạ khi nhiều lá bên ngoài trong lọ bị hỏng hoặc bị rách. Đặt chúng sang một bên để sử dụng sau này.

Cách chuẩn bị điền:

1. Ngâm gạo 10 phút trong nước nóng rồi để ráo. (Hoặc, xào cơm với hành tây.)
2. Xào hành tây với 1 muỗng canh dầu ô liu cho đến khi hành trong mờ, không bị thâm.
3. Cho hành tây, thịt bò xay, gạo, dầu ô liu còn lại, thì là, bạc hà, nước cốt 1 quả chanh và hạt tiêu vào bát. Trộn đều bằng tay.

Làm thế nào để tô và cuộn lá:

1. Nhẹ nhàng tách một chiếc lá và đặt nó xuống mặt bóng trên bề mặt làm việc.
2. Đặt một nhúm (tối đa một thìa cà phê) nhân trám lên lá ở điểm thân nối với lá.
3. Gấp phần dưới của chiếc lá lên trên và lên trên hình quả trám, sau đó gấp từng cạnh vào trong theo các nếp song song rồi cuộn lá lại.
4. Cuộn phải chắc, không chặt vì nhân bánh sẽ nở ra trong quá trình nấu. Lặp lại cho đến khi sử dụng hết phần nhân.

Cách nấu món lá nho nhồi thịt:

1. Vì lá có thể cháy ở đáy chảo trong khi nhân nấu, nên đặt một cái đĩa hoặc xiên souvlaki bằng gỗ ở dưới cùng (xem mẹo bên dưới). Đĩa phải vừa khít với nồi.
2. Nếu bạn còn thừa lá rách hoặc không dùng đến, hãy đặt chúng lên đĩa hoặc trên đầu xiên.
3. Đặt dolmathakia lên trên cùng, gói chúng chặt chẽ với nhau (không bị bẹp), đường may nằm úp xuống để chúng không bị bung ra trong khi nấu. Xếp lớp cho đến khi tất cả đều trong chậu (2 đến 3 lớp là tốt nhất, nhưng không quá 4 lớp).
4. Đặt một số lá không sử dụng lên trên cùng.
5. Lấy một chiếc đĩa khác và úp ngược nó lên trên đỉnh dolmathakia, dùng vật gì đó để đè nó xuống (đĩa thứ hai hoạt động tốt).
6. Cho 2 cốc nước vào nồi và đậy nắp lại. Đun sôi nhẹ nước, cho phần nước cốt còn lại từ 1/2 quả chanh vào, giảm lửa nhỏ và đun trong khoảng 50 đến 70 phút.
7. Khi cơm chín, chúng đã hoàn thành. Nếu cơm chưa chín hẳn, hãy tiếp tục nấu thêm 10 phút và kiểm tra lại.
8. Thời gian nấu phụ thuộc vào loại nồi được sử dụng và bộ phận làm nóng mặt bếp cụ thể.
9. Nếu thích, hãy dùng nồi áp suất. Không cần đĩa ở phía trên nhưng sử dụng xiên ở phía dưới.
10. Cho phần dolmathakia vào nồi áp suất, thêm 2 cốc nước, đậy nắp lại và nấu từ 15 đến 20 phút ở mức áp suất đầu tiên.

Phục vụ

1. Món khai vị gồm 4 đến 5 miếng trên một đĩa nhỏ; tuy nhiên, chúng cũng có thể được ăn như một món phụ hoặc món chính (đặc biệt là khi sử dụng các loại lá lớn hơn).
2. Phục vụ dolmathakia ấm hoặc ở nhiệt độ phòng với avgolemono (trứng và sốt chanh), chanh, tzatziki hoặc sữa chua thường ở bên cạnh.