Pastitsio là một món ăn truyền thống của Hy Lạp bao gồm các lớp mì ống nướng, thịt bò bằm ngon ngọt và sốt béchamel phủ phô mai tan chảy. Thịt bò băm được nấu trong nước sốt cà chua cùng với một số loại gia vị.
Công thức Hy Lạp truyền thống này còn được gọi là “Hy Lạp lasagna”, vì nước sốt thịt bò của nó có hương vị tương tự như nước sốt Bolognese của Ý. Với hương vị đậm đà của quế, nhục đậu khấu, đinh hương, và tất cả, nó là món ăn hoàn hảo cho một đêm mùa đông lạnh giá.
Cách làm món Pastitsio Hy Lạp:
- Để chuẩn bị công thức món pastitsio truyền thống này, hãy bắt đầu bằng cách làm nước sốt thịt. Đun nóng chảo lớn ở lửa vừa và cho dầu ô liu vào.
- Cho hành đã băm nhỏ vào xào cho đến khi mềm. Cho tỏi, cà chua xay nhuyễn và thịt bò (dùng thìa gỗ bẻ nhỏ) vào xào. Đổ rượu vang đỏ vào và đợi nó bay hơi.
- Thêm cà chua đóng hộp, đường, quế, đinh hương và lá nguyệt quế vào và nêm gia vị. Đun sôi, sau đó vặn nhỏ lửa và đậy nắp đun trong khoảng 30 phút cho đến khi phần lớn nước ép bay hơi hết. (Sau khi thịt chín, bỏ lá nguyệt quế, đinh hương và quế)
- Để chế biến nước sốt béchamel, đun chảy bơ trên chảo ở lửa nhỏ vừa. Thêm máy đánh bột liên tục để tạo thành hỗn hợp sền sệt.
- Thêm sữa đã làm ấm vào một dòng đều đặn và tiếp tục đánh đều để nước sốt không bị vón cục. Nếu nước sốt vẫn cần đặc, đun sôi trên lửa nhỏ trong khi tiếp tục khuấy.
- Lấy chảo ra khỏi bếp và thêm lòng đỏ trứng, muối, tiêu, một chút nhục đậu khấu và pho mát bào. Đánh nhanh để trứng không bị biến thành trứng tráng!
- Nấu mì ống trong vòng 2-3 phút so với hướng dẫn trên bao bì để mì không bị nhão sau khi cho vào lò. Để ráo mì ống, sau đó cho trứng và phô mai feta (dùng nĩa nghiền nhuyễn) vào khuấy nhẹ và dùng thìa trộn nhẹ.
- Đối với công thức làm bánh pastitsio này, bạn sẽ cần một đĩa nướng lớn, khoảng 20-30 cm.
- Bơ dưới đáy và thành đĩa rồi ráp pastitsio.
- Rải mì ống và nước sốt thịt lên trên. Phủ pastitsio với nước sốt béchamel và dùng thìa nghiền mịn.
- Rắc phô mai bào và nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180-200C trong khoảng 40 phút, cho đến khi vỏ bánh chuyển sang màu vàng nâu nhạt. Để bánh pastitsio nguội một lúc trước khi dùng.
