Nồi THỊT CỬA HÀNG NHÀ TÔI… – dulichphuquoc365.com Kitchen

[Cách làm thịt kho kiểu nhà mình & chia sẻ kĩ hơn về việc dùng hành khô cả vỏ để kho thịt cá nha!]

Hóa ra rất đơn giản, có những thứ “định hình” nên hương vị đặc trưng của một gia đình, nhưng lại là những món ăn vô cùng đơn giản.

Đối với nhà tôi, đó là món thịt kho.

Mẹ nói: Mẹ ơi, món thịt kho đó, con ăn ở nhà bà ngoại, con hình dung ngay đến mẹ và những bữa cơm ở nhà bà ngoại. Nó có một hương vị rất đặc trưng mà không phải ở nhà nào cũng có. Tại sao mẹ bảo cô ấy học nấu ăn từ bà ngoại mà cô ấy và mẹ cô ấy nấu thịt lại khác nhau? Ở nhà mẹ Niệm hay nhà bà nội cũng vậy, mỗi gia đình lại thấy một món thịt kho khác nhau. Ngôi nhà của tôi, là hương vị của “phong cách nhà tôi”. Tôi ăn món thịt kho của mẹ bạn, tôi nghĩ ngay đến bạn, hình ảnh bạn và mâm cơm gia đình bạn. Nó có một hương vị rất đặc biệt. Tại sao lại như vậy? ”.

Tôi không biết… Thì ra là như vậy.

Thì ra hương vị của một gia đình, là gợi nhớ đến nồi thịt kho tàu.

Trời mát, giữa trưa mưa to như trút nước. Tôi làm việc ở nhà, để máy tính với lũ trẻ và đứng ngoài ban công, hít một hơi thật sâu mùi hương trong không khí. Mưa bụi trắng xóa, thoáng chốc giăng một tấm màn mờ ảo ra xung quanh, mùi lá vướng trong mưa, mùi hoa lan hạt dẻ, mùi hoa hồng. Nước bắn tung tóe trên bụi tóc nàng tiên vàng. Họ khẽ thì thầm: Trưa nay ăn gì? Mẹ kho thịt.

Thế là tôi đi ướp thịt, luộc trứng, luộc trứng rồi kho một nồi thịt.

Khi làm xong, mùi lá mắc mật giã nát vẫn còn vương vấn trên tay.

Mùi bình yên, hương vị của mâm cơm quê tôi. Mùi thịt kho tàu thơm phức.

Nay xin đăng hình nồi thịt kho chuẩn bị kho lên IG & page, nhiều bạn tò mò muốn biết mùi thịt kho như thế nào, tại sao lại dùng vỏ hành để kho; Vì vậy, bây giờ tôi sẽ chia sẻ cách kho thịt – những cách đơn giản để sử dụng với nồi áp suất điện tử. Về phần kho thịt, chúng ta đã có mấy loại kho: Kho kiểu miền Tây nước cốt dừa & hột vịt lộn, kho kiểu miền Bắc có thêm thịt sắt, nước dùng đậm màu, kho măng, kho củ cải, kho tàu. kho dừa, kho tôm v.v… mỗi loại kho có một hương vị thơm ngon khác nhau.

Bây giờ, tôi đang làm một nồi thịt kho và trứng với hành tây và mật ong – kiểu nhà đặc trưng của tôi mà bọn trẻ rất thích. Thịt thấm gia vị rất đậm đà và đậm đà bởi mùi của vỏ & củ hành, mùi mật ong, chút ngũ vị hương và bí quyết của tôi để cân bằng vị cho món ăn này là… một chút bột quế! Nghe có vẻ lạ?

Nhưng nó rất tuyệt! Mỗi mùi sẽ bổ sung cho nhau tạo nên những lớp nước dày, hương vị thơm ngon khó cưỡng cho món trứng hầm này! Hãy thử nó ra!

Cách làm mình sẽ chia sẻ chi tiết trong từng hình. Nhưng trước tiên, tôi sẽ chia sẻ về lý do bảo quản vỏ hành tây:

🍎 Nguồn gốc quê tôi: Đây là bí quyết hầm cá “kiểu Nam Định” từ bà tôi, đến mẹ tôi và các mẹ đều yêu thích, coi đây là một trong những công thức nấu ăn ngon đặc biệt của gia đình mình. .
🧅 Tác dụng: Vỏ và rễ hành khô khi kho sẽ tạo màu nâu đỏ rất đẹp mắt cho món kho, bạn có thể bớt đi một chút nước (nước màu) khi dùng hành khô vỏ hành, dùng nhiều nước dùng sẽ chuyển sang màu nâu sẫm không bắt mắt.

Mùi thơm của vỏ và rễ hành cũng rất đặc biệt khi kho, khử mùi tanh của cá hay khử mùi thịt, tạo mùi thơm rất hấp dẫn. Khi ăn, thịt hành giữ nguyên vỏ sẽ không bị nát khi kho, rất ngọt, vỏ hành có vị nhạt, dễ ăn.

Vỏ hành khô, vỏ hành khô được sử dụng rất nhiều trong ẩm thực, đặc biệt là ở các nước phương Tây, thậm chí còn có “bột vỏ hành” để nêm nếm các món ăn đó.

🍋 Lưu ý khi sử dụng: Nên sử dụng hành tây có nguồn gốc hoặc mua ở nơi uy tín, tránh dùng thuốc xịt chống nấm mốc cho hành tây. Rửa xong bổ lại, tách hành rửa sạch cho sạch muội cho yên tâm (nấm mốc này vô hại cho người). Hành bị thối, sâu hoặc ủng thối!
NS Thắc mắc về muội đen trên hành tây:

Loại bột mà bạn thấy trên hành khô và tỏi, theo tìm hiểu của tôi, là một loại nấm (mốc) có tên là Aspergillus niger (không phải chủng Aspergillus gây bệnh đường hô hấp cho người). Đây là loại nấm xuất hiện trên nhiều loại thực phẩm, khi chúng phát triển sẽ làm thực phẩm bị thối rữa, nhão và không gây hại cho người qua đường tiếp xúc, ăn uống. Do có màu đen nên đôi khi nó bị nhầm lẫn với các thuộc địa của Stachybotrys. Trong ẩm thực, loại nấm này và một số loại nấm khác như Aspergillus ỏyzae được sử dụng để tạo ra enzym amylase (một loại nấm men) dùng trong làm bánh mì và nấu bia.

Nhìn chung loại nấm này vô hại nhưng nhìn không đẹp mắt nên bạn hoàn toàn có thể rửa sạch và đừng dùng vỏ hay củ hành bám vào nhé!

Khuôn ẩm thực (tốt) được sử dụng rất nhiều, nhưng ví dụ phổ biến nhất mà bạn sẽ thấy là quá trình lên men pho mát: mỗi pho mát được lên men và sử dụng các vi sinh vật có trong tự nhiên. lợi ích riêng. Ví dụ, pho mát Roquefort (còn được gọi là pho mát xanh) sử dụng nấm Penicillum roqueforti! Bào tử của loại nấm này được trộn với khối sữa đông và phát triển thành một đốm màu xanh lam trong khối pho mát!

Hay ở Việt Nam, có một thứ “mốc” khá phổ biến, đó là dùng nấm Aspergillus oryzae (mốc tương) làm mốc tương để làm tương (tương Bản, tương Bắc)!

Thật tuyệt vời các bạn ạ!

Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, đừng ngại comment và thảo luận cùng mình nhé!

Bây giờ, trở lại với món thịt kho “kiểu Anh”!

Mời các bạn cùng khám phá hương vị của riêng mình nhé!

Tối nay đã hoàn thành nồi thịt kho với lá mắc mật và hành khô rồi!

Mình bảo quản bằng nồi áp suất đa năng nhé! Thật là nhàn nhã!

Một kiểu kho khác của nhà mình, bạn biết thịt kho tàu là gì không? :)) Xem hết bài, đến những bức ảnh cuối cùng để biết câu trả lời! À quên mất, phải comment trước!

Tự làm nước màu với đường vàng / đường kính rất đơn giản. Nó giống như thắng đường khi bạn làm kem caramen / flan vậy! Cho đường vào nồi hoặc chảo. Vặn lửa lớn để đường chảy ra, không cần khuấy hay đụng vào gì cả.

Khi đường tan chảy chuyển sang màu vàng, bạn chỉ việc khuấy đều vài lần, đổ một chút nước vào, khuấy đều đến khi đường tan hết thì tắt bếp nhé!

Nồi thịt hôm nay được ướp và kho sẵn, rất đơn giản: – 800g thịt ba chỉ (nhà hôm nay thái mịn cả ba chỉ và vai) – Hàng chục quả trứng luộc chín, bóc vỏ rồi rán chín vàng. – Hành khô để nguyên vỏ, rửa sạch và cắt đôi, bỏ phần bồ hóng hoặc hư nếu có. – 1 nắm lá móc mật tươi giã nhỏ (nếu có) Gia vị ướp (tùy theo khẩu vị): – 3-4 thìa lớn Nước mắm ngon (tùy độ mặn) – 1 thìa cà phê muối – 1 thìa cà phê đường – 1 gói nhỏ ngũ vị hương. (5g) – 1 nhúm bột quế (1-2g) – 1 thìa cà phê tiêu xay Ướp thịt với tất cả các nguyên liệu & gia vị. Cho thịt, trứng vào nồi áp suất đa năng, cho rất ít nước (1/3 bát ăn cơm). Chọn chế độ nấu thịt tự động (tương đương mức áp suất 15p). Hết thời gian, tắt bếp để nhiệt tỏa ra tự nhiên. Nếu thích thịt kết dính hơn, bạn mở nắp và ấn chế độ lửa nhỏ thêm 5-7 phút. Tenten! Phim đã xong! Ngon và dễ dàng! ✌🏼 – Ồ, tôi quên mất có một người chiến thắng trong bức ảnh trước!

Thành phẩm đây! Phần mỡ trong và mềm, da rất dẻo, thịt đậm đà hương vị, trứng thơm ngon, không bị vỡ vì khi cắt đôi.

Cái hay của món này là đây: củ hành tây bỏ vỏ =)) Ngon lắm! Hành tây mềm, ngọt và dai, ăn được và ngon mà không ngấy!

Chuyển sang kênh khác: Tenten !!! HÀNG GÀ !!! Bất ngờ trở lại chưa!

Ha ha không phải mề gà mà là hạt của một loại cây trông giống hệt mề gà! Mình được chị Ga ở studio tặng, nhà chị ấy ở Hà Giang & trên đây là một số đặc sản.

Hạt mề gà luộc chín, nướng NCKD cho thơm rồi bóc vỏ, nhìn giống hạt dẻ lai với hạt mít mà giống hạt bạch quả nướng hơn!

Chỉ cần cho thịt kho tàu vào, món này không thêm ngũ vị hương & bột quế mà thêm ớt khô, vẫn có hành khô tạo màu nâu cánh gián đẹp mắt!

Kho thịt bằng nồi áp suất điện vô cùng tiện lợi.

Tiện nhất là lúc mình đang kho thì thấy ngoài cửa có cầu vồng nên chỉ chăm chăm nhìn thôi, thịt không cháy he he!

Dưới đây là bài viết gốc trên trang dulichphuquoc365.com Kitchen, nếu bạn có thắc mắc cần được giải đáp gấp, vui lòng để lại bình luận tại bài viết gốc để được trợ giúp nhanh nhất.

Liên kết đến bài đăng gốc tại dulichphuquoc365.com Kitchen Fanpage